泡刀巴豆的正宗做法

主料:

刀豆250克，肉丝100克

辅料:

生抽1汤匙，料酒1汤匙

调料

盐3克，玉米淀粉3克

做法:

1. 准备食材。

2. 肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁，这样下锅炒后肉丝不会变柴。

3. 搅拌均匀腌制十分钟。

4. 刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点，这样炒的时候能快速变软变熟。

5. 热锅热油放入腌好的肉丝。

6. 大火将肉丝翻炒变色。

7. 锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。

材料：刀巴豆 辣椒 姜 蒜 将辣椒清洗干净，去掉根蒂并切碎。

将蒜和姜剥去皮，用刀切成末。

然后把辣椒、蒜和姜放在一起，加入生抽、醋和冰糖，搅拌均匀。用保鲜膜把容器密封，放入冰箱冷藏3个小时。

将刀豆清洗干净，切去两边的筋，然后切成条并放置4个小时，将刀豆与辣椒酱放一起，加入盐和麻椒并搅拌均匀。放入密封的容器中，腌制2天，湖南腌刀豆就做好了。

食材用料：

干黄豆500g 生姜100g干红椒50g 盐50g。

做法:

1、准备好干黄豆。

2、准备好调料。

3、黄豆提前泡发。

4、泡好的黄豆入水煮熟。

5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。

7、至黄豆起涎；第一次发酵完成。

8、生姜去皮、洗净、切细末。

9、切好的生姜倒入豆子中。

10、加入食盐、辣椒碎、生姜

11、再加入腊水，充分拌和均匀。