苏州蟹粉的熬制方法

苏州蟹粉熬制方法如下

原料：粉丝两小把，螃蟹1-2只。

配料：青椒、姜、蒜。

调料：花生油、蚝油2勺、生抽半勺、香油1勺。

做法：

1．粉丝用开水泡软，捞出控水备用。

2．姜切末，蒜切末、青椒切小丁。

3．螃蟹拆出蟹黄、蟹肉。

4．锅内少许油，炸香姜末。

5．下入蟹黄，小火炒成蟹黄油。

6．放入蒜末青椒丁翻炒。

7．倒入烫软的粉丝，翻炒均匀。

8．倒入蚝油、生抽、麻油调好的料汁，翻伴均匀。

9．中火将粉丝煸干香，起锅。

用料

大闸蟹 10只

猪板油 750克

小香葱，姜 适量

白胡椒粉、盐 适量

做法步骤

1、拆蟹时，把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹（5只公蟹，5只母蟹）拆出来的蟹黄和蟹膏。

2、拆出来的蟹肉。

3、猪板油切小丁，锅中放一小碗清水，同猪板油一起下锅，倒入适量的黄酒去腥，大火烧开，将锅中的水分蒸发，听到滋滋的声音，就是开始出油了，关中小火慢慢熬制。

4、猪板油熬至金黄色即可捞出，千万不可熬糊，否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜，也可以做油炸饼。

5、油渣捞出后，将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中，炸香后捞出。

6、先倒入拆好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬制，大约7-8分钟后，蟹黄油就基本熬制好了，颜色金黄透亮。

7、此时再把蟹肉倒入锅中，大火烧开转小火慢慢熬制，大约5分钟左右就可以关火了即可。

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段；姜切米；葱切花。

2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。

3.再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即可。