酸辣肚片家常做法

原料

猪肚500克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，酸辣盐水1500克，野山椒水750克，大葱20克，生姜30克，味精15克，鸡精10克。

做法

①将猪肚内壁油脂刮净，放入沸水中略烫，捞出用盐、醋搓擦，刮去黏液白衣，清水洗净，入沸水中焯至七成熟，冲冷，改成片或条，拭干水分待用。

②将肚片(或条)装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水，放入其他作料，泡4个小时即成。

牛肚切丝，放生抽，蚝油腌制

步骤2

腌好倒入锅中加水，料酒，焯水。

步骤3

锅中放入适量油，放入大蒜，辣椒酱，泡酸辣椒炒匀，放入牛肚翻炒均匀，

步骤4

加入泡酸泡菜，放盐鸡精调味。

1、食材：毛肚适量、泡小米辣、鲜小米辣、姜葱蒜、白醋、料酒、盐、花椒油、香油。

2、毛肚切丝加姜葱料酒焯水。

3、热锅下油，3成油温，姜蒜片炒香出味，下泡小米辣，鲜小米辣，掺鲜汤烧开下毛肚。

4、接着调味，白醋，料酒，盐，花椒油，香油，试味，出锅即可。

准备食材。猪肚，色拉油，辣椒丝，葱，姜，蒜，高汤，胡椒粉，醋，鸡精，水淀粉，红油。

做法。猪肚用盐醋面粉充分洗搓肚子内外去掉浆液，冲洗干净放葱姜料酒焯水一下。捞出后片成大片，用高汤煨10分钟捞出备用。辣椒洗净切丝，姜去皮洗净切小片。起锅放色拉油，下辣椒丝，姜片，炒出香味，放入肚片，料酒，高汤，盐，胡椒粉，大火烧开，改小火焖烧5分钟，放香醋，鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。