某人想沵 3星
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五星级大厨教麻辣香锅的做法如下
食材:鸡翅4只,虾300克,莴笋150克,莲藕1节,大土豆1个,小香肠300克,西兰花150克,金针菇150克,香葱,洋葱,香菜适量。
香叶3片,桂皮2根,八角2个,草果,花椒,干辣椒,姜,蒜瓣,白芝麻,油适量,火锅底料50克,郫县豆瓣酱30克。
烹饪步骤:
1、把食材洗净后,鸡翅改刀,土豆、莲藕切片,莴笋切滚刀块,虾去虾线,小香肠切十字刀,西兰花撕小块。
2、土豆,莲藕,莴笋,西兰花下锅焯水,焯到8分熟,捞出备用。小香肠,鸡翅,虾依次炸熟捞出备用。
3、热锅起油下猪膘,炸到金黄色、酥脆后捞出。滤出油,把油放冰箱里冷藏一小时,做成猪油。
4、香葱切段,洋葱切圈,姜切片,小火温油,把葱炸黄后捞出,葱油倒在碗里备用。
5、冷锅冷油,加干辣椒,八角,草果,花椒,桂皮,小火加热,炸至棕黄色后捞出,香料油倒在碗里备用。
6、热锅下猪油、香料油、姜片、干辣椒炒出香味后,下郫县豆瓣酱、火锅底料。炒出红油后把炸好和焯好的食材都下到锅里炒匀。
7、再下蒜瓣、葱油炒匀后撒上白芝麻和香菜。鲜香麻辣的麻辣香锅就做好了!
5小时前
慾朢旳丗畀 2星
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麻辣香锅具体做法如下:属于酒店大厨坂本
辅料:
藕片150克,土豆条100克,青笋片100克,西兰花50克,西芹段,葱节、小青椒节、洋葱片姜片各适量,蒜瓣15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅酱50克,(超市有售:),味精10克,鸡精5克,盐适量克,白糖5克,灯笼干辣椒,(根据要求的辣度)啤酒或料酒 香菜段 适量。
(1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;
(2)净锅上火倒香锅油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入炸好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、翻炒均匀,起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。
1小时前
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