红烧大排最正宗的做法

材料

主料：大排骨(适量)

调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

做法

1、原材料准备好。

2、排骨焯水过冷水沥干备用。

3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4、煎好的排骨备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。

食材清单

大排 4块 、 鸡蛋 一个 、 玉米淀粉 适量 、 老抽 一勺 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺 、 葱姜 适量

烹饪步骤

步骤1/12

准备材料。

步骤2/12

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。

步骤3/12

大排用刀背敲松，两面都要敲一遍

步骤4/12

加入料酒、葱姜，抓匀腌制一会

步骤5/12

鸡蛋打散，放入大排，两面沾满蛋液

步骤6/12

薄薄的拍上一层玉米淀粉

步骤7/12

油温六成热，下大排煎制两面金黄。然后提高油温复炸30秒。

步骤8/12

锅中留底油，爆香葱姜、八角香叶

步骤9/12

放入炸好的大排

步骤10/12

加入老抽、生抽，倒入热水，焖煮20分钟

步骤11/12

大火收汁。记得多留点汤汁拌饭吃哦！

用料:

大排 3块

生姜 1小块

小葱 适量

玉米淀粉 适量

红烧大排的家常做法:

1、备齐所需食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）

辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。

调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。

制作流程：

首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更容易入味；

然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；

锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放入油锅煎；

大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝，然后煎好的大排回锅翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌匀，接着下热水没过大排，下几颗冰糖进去；

重新烧开之后转小火焖煮大约半小时，之后把火调大，汤汁收到基本快干的程度，就可以出锅了，撒点葱花就可以开吃了，不管是下饭，还是配面都是一绝啊！

1.准备食材：猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。

2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

3.将葱、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小块。

4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。

5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。

准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时

3.油温六成热，煎炸两面收口

4.葱下油锅爆香，火不能大

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩

原料：

大排500克、

辅料：

葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。

做法步骤：

第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。

第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

第5步、拍去多余淀粉。

第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

第7步、准备好酱汁：2勺料酒＋红烧酱油1小勺＋味极鲜酱油2勺，生抽1勺和冰糖。

第8步、煎炸好的大排滤干油。

第9步、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。

主料

猪大排3块

辅料

淀粉30克 细香葱3根 姜5克 食盐1/4茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1汤匙 白糖1/4茶匙 植物油适量

步骤1

将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛

步骤2

剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

步骤3

淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉

步骤4

将拍好淀粉的大排放置盘内

步骤5

锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用

步骤6

锅内入少许油，爆香葱姜

步骤7

放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右

步骤8

转大火将汤汁收的差不多关火即可

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