腐乳肉的做法最正宗的做法和配方

1.准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。

2.五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥。

3.水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。

4.大概煮30分钟左右，用竹签轻松可以扎透肉就可以关火了。

5.等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）。

6.冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。

7.加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。

8.把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。

9.摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。

10.水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）。

11.90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味。

12.扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。

13.用热馒头夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，美滴很！

材料：荷叶1片、五花肉500克、芋头300克、蒸肉米粉6大匙；

腌汁调料：腐乳1块、腐乳汁2大匙、姜3片、生抽3大匙、老抽1/2大匙、料酒2大匙、白糖1/2大匙、白胡椒1/2小匙。

做法

室温的五花肉块冷冻30分钟后，取出用刀切成片。

姜切碎后用捣蒜器捣成蓉，再加入其它腌汁材料一起，用匙子搅拌均匀成腌汁。

把腌汁倒入五花肉片里，用手抓捏均匀，腌制30分钟备用。

铸铁锅里放入足量的水，里边放上蒸架和笼屉。泡软的荷叶铺入笼屉中，芋头去皮后切成块铺在荷叶上，不要铺的太挤了。

腌好的五花肉片里加入米粉拌匀至米粉全部浸透湿润。

拌好的五花肉铺在芋头上。