新野牛肉臊子的做法和配料怎么做

【食材】牛肉末、火腿粒、鸡蛋、芹菜、胡萝卜、洋葱、葱花、香菇、木耳、青辣椒、新鲜番茄、番茄酱、番茄汁。

【调味料】葱花、百里香、迷迭香、欧芹、肉桂叶、辣椒粉、黑胡椒、糖、盐等。

【做法】

1、将所有的蔬菜切细丁。

2、锅烧热，无需加油，肉末倒入锅中中火炒至完全变色出油后再倒入火腿粒炒，再放f蔬菜炒，一直炒到蔬菜变软。

3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。

精选肥瘦适中的嫩牛肉，切成葡萄大小的方丁；

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2.将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；

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3.将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。

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待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。

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食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。

用料：牛肉一块儿、豆角200克、胡萝卜半根、豆腐1块、酱油一小勺、盐10克、生抽1勺

步骤：1.牛肉切成小丁，因为是随手剩的一块儿牛肉，所以没特别注意一定要哪一个部位的牛肉2.豆腐切丁，在电饼铛焙一下去掉豆腥气（也可以水煮，我个人喜欢煎的有点儿焦焦的口感所以这样做了）3.胡萝卜豆角切丁开水焯熟4.把胡萝卜豆角豆腐丁全部捞出备用5.热锅凉油下牛肉6.煸炒至变色7.加入一小勺酱油上色再继续煸炒一会儿8.接着下胡萝卜豆角豆腐丁9.翻炒，在出锅前加入适量盐和生抽10.即可出锅