牛前胸后胸区别

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牛的胸腹部可以粗分成三大块，前胸、后胸、腹肉。

前胸的版型较大，肌肉口感相对较粗。

后胸作为整个胸腹部的中段，刚好是肥瘦比例较均匀的部分，经过适当的分割，成为较为短切精修的版本，版型也较为规整，呈扁平的大长方体状。

内部由肌肉、筋膜、脂肪、层层叠覆组成，和猪的五花肉的构造十分类似。在刨切成薄片的状态下，经过短时间的加热，很容易成熟。

7小时前

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牛胸肉可分为前胸和后胸两部分。

前胸这个部位的整体纤维是比较粗的，对于中餐出品来讲，即使是炖煮，口感也不怎么好。当然也有火锅店拿来刨片的，刨成薄片，只要牛肉本身品质ok，不至于无法下咽。总得来说，这是一块“老肉”，普通的牛这个位置大多用来做成牛肉制品，比如牛肉酱、牛肉干等。

后胸对应Rib眼肉（6-12节肋骨）所处切块的位置。

我们在最开头提到的肥牛，就是后胸刨片以后的出品，无论你是打着哪个流派的火锅招牌，肥牛大概率是店里的标配。

当然，肥牛也被污名拖累颇重，一些店家所用的肥牛拼接肉屡见不鲜，甚至有非牛肉类，比如鸭肉打碎后浸泡在牛油中，再进行冷冻刨片。所以，敢于明确标示肥牛为后胸部位的店家不但专业，而且基本上不会黑到哪里去。

5小时前

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