豆腐焯水有什么秘诀

1、用热水过一下，可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。

2、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。

1、整块豆腐先盐水浸泡豆腐20分钟左右，以保持味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，同时有利于豆腐维持有楞有角的外形，起到不易碎的作用。

2、将浸泡豆腐的水倒掉，然后把豆腐切成大小均匀的正方体小块状。

3、锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到水里焯水，豆腐受热均匀后即可捞出，起到定型入味的作用。

1、豆腐开水下锅一分钟左右就可以完成焯水这个步骤了，如果想要将其煮久一些，可以适当延长五六分钟，这样豆腐口感也不会很老。

2、如果超过了十分钟，豆腐反而会变老，易烂不成形，建议水开后继续焯水不要时间太久。

3、豆腐开水焯之前，建议将其先用盐水浸泡豆腐20分钟左右，以保持味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，让豆腐的口感变得更好。

做豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中。将水豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了

豆腐焯水的时候可以在水里少加点盐，最关键的是焯完的豆腐应该在凉水里再过一下，这样焯水的豆腐不会粘连在一起。

用水泡泡，放少许盐

为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。