銩笶耐 2星
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准备汉堡包坯的食材:高筋面粉270g、牛奶160g、冷压榨花生油27g、鸡蛋液30g、细砂糖20g、酵母3g、盐2g
4.
将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶:牛奶,全蛋液,花生油,细砂糖,盐,高筋粉,酵母
5.
启动PE8500W面包机的程序15 iMIX ,揉面20分钟
6.
第一次程序结束后再次启动程序15 iMIX ,揉面10分钟
7.
然后取出面团摔打20分钟左右。面团越摔打越有筋性,越摔打越顺滑
8.
摔打至能拉出膜为止,这样的面包比较好吃
9.
将面团稍微揉圆,取出面包机的搅拌刀,放入面团,启动面包机程序19酸奶发酵模式
10.
约1.5个小时后,面团已发酵到两倍大,取出
11.
排气后,揉成长条,然后切分成7等份(称量总重后平分7份哦),揉成小圆球,平均摆放在烤盘上,并喷上少许清水,盖上保鲜膜
12.
二次发酵使用柏翠PE5386电子烤箱。选择发酵程序,几分钟后将面包坯放入中层,发酵30分钟左右
13.
取出,给每一个面包坯刷上一层薄薄的全蛋液,并撒上白芝麻
14.
放入预热好的烤箱中层,上火200度,下火180度,烤15分钟左右
15.
香喷喷的汉堡包坯出炉,转移到冷却架上冷却
16.
接着做“素肉”---红丝绒蛋糕。食材:低筋面粉60g、牛奶40g、鸡蛋4个、冷压榨花生油40g、红曲粉5g、、白砂糖50g、柠檬汁5滴
17.
分离蛋白蛋黄后,取10克白砂糖加入到蛋黄的盆中,用手动打蛋器打至糖溶化后加入温热的牛奶,花生油(玉米油、调和油也可以)搅拌至完全混合
18.
然后筛入低筋粉和红曲粉,拌成均匀没颗粒的蛋黄糊
19.
蛋清加入5滴柠檬汁,然后打至出现粗泡后,分次加入40克白砂糖,打发至出现小直尖状态
20.
将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀
21.
倒入28*28cm的方形烤盘(烤盘垫上硅胶垫或油纸),放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤20分钟,取出
22.
蛋糕冷却后,用一个跟汉堡包坯直径相当的圆形模具印出圆形的红丝绒蛋糕片,共10片,备用
23.
另一方面,用等分器从汉堡包坯底部切开,高度约1~1.5厘米处
24.
不粘锅下少许花生油,烧热
25.
然后放入汉堡包坯,切面朝下,稍微煎香,约半分钟即可。把全部汉堡包坯都煎一煎,备用
26.
准备开始制作素汉堡,生菜洗净,准备色拉酱,芝士片
27.
取出一个汉堡包坯,给两个煎面都挤上色拉酱
28.
然后从底部往上组装汉堡,顺序是面包底,红丝绒蛋糕片,芝士片,红丝绒蛋糕片,生菜,面包面
29.
按照步骤28完成剩下的汉堡
30.
剥一个石榴,准备一小碟大杏仁肉,热几杯牛奶,早餐就准备好啦。看着心仪的汉堡包,小猪先生好开心,马上就开动了,呵呵
素汉堡成品图
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