肉肠的做法和灌制

原料：新鲜的猪精肉700克，牛精肉100克，猪肥肉200克。

调料配比：味精6克，胡椒粉1克，大蒜末9克，大葱末9克，五香粉3克。

制作流程：

1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。

2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。

3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。

6净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

7.水温大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

1.准备一斤瘦猪肉，用绞肉机绞成碎末，然后放入盐、生抽、白糖、料酒、蚝油、鸡蛋、玉米淀粉、姜粉、胡椒粉搅拌均匀。

2.认准一个方向一直搅拌，给肉馅搅拌上劲

3.把买来的干肠衣用水泡软，在肠衣末端系一个死结。

4.准备一根干净的细管子，洗净高温消毒后把管子的一段放进肠衣里尽量深一些。

5.把肉馅塞进管子里，然后用筷子往下按压直至填满一段。

6.用一根30厘米的肠衣，在15厘米处打个死结，然后在一端灌满肉馅后系上死结，再换另一端也是如此操作。

7.起锅烧水，凉水把烤肠放入锅中，水开煮10分钟，把浮沫撇去，烤肠摸上去变得Q弹有韧性即可。

8.热锅放入少许油，把烤肠放入锅中，把烤肠煎得两面金黄即可。

9.出锅即可配着蔬菜或者卷着馒头咸菜一起吃，超级香。

1将肠衣的一头系紧，灌注干净的水，再把口系紧。放入有水的盆中，泡一下午

2、将肉洗净，切成小肉丁，放入准备好的调味料。个人觉得小肉丁会比肉馅的口感更好

3、将洗好的肠衣一头系结，把剩余的肠子捋到灌注器的顶端，慢慢灌入肉。从网上买的灌注器，很便宜，也很方便

4、灌注的肉不宜太多，容易开裂。灌注好后，用棉绳根据个人需要系好长短，再用牙签扎几个孔，放掉里面多余的空气

5、放入蒸箱或蒸锅里，大火蒸30分钟

6、蒸好的香肠，因为没有添加色素，颜色发乌。将蒸好的肠放入烤箱，上下火烤制10分钟，再把肠反一面烤制10分钟。如果没有烤箱，也可用平底锅小火，把肠的2面煎制焦黄

7、把肠蒸制好，可以几根煎几根，这样会很新鲜

食材:颈背肉（2500g） 制香肠料（1包）

南酒（50g） 酱油(红酱油)（250g）

盐（50g） 白糖（50g）

步骤1: 把配料中所以材料混合搅拌均匀。

步骤2: 放肉切好的肉条腌一晚上。

步骤3: 买来的肠衣在冷水中洗几遍。

步骤4: 矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。

步骤5: 把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈。

步骤6: 灌好后，扎眼晒10天以上。

步骤7: 晒好后切片。

步骤8: 装盘后即可。