凉拌猪心管做法

首先把猪心洗净，切成细条，用开水把它煮熟，然后我们这个时间就可以准备一些佐料了，放入一些小米辣香菜，胡萝卜丝，这是配色，而且还好吃，看着还雅观，然后把焯好的猪心办入一块儿，再倒入辣椒油，香油这样就可以了

【原材料】猪心2个、姜片、葱结、白酒、花椒、蒜末、小米辣、干辣椒、葱段、辣椒油；

【做法】

1、家庭制作凉拌猪心一般准备1-2个猪心就够了，根据家里人的数量来准备，我用了2个猪心；

2、新鲜买回家的猪心先剪掉上面的淋巴，也有人叫肺心小叶，这个是不能吃的，要剪掉，再把猪心沿着上面的孔都剪开，剪开之后会发现里面有淤血，这些淤血都要完全清洗干净，这些淤血是腥味的主要来源之一，清洗掉血水是凉拌猪心没有腥味的第一个重要步骤；

3、清洗干净处理好的猪心放在清水中浸泡1小时，浸泡出其中多余的血水，浸泡到猪心泛白，再次清洗干净，这样处理过的猪心能很大程度地减少腥味，这是凉拌猪心没有腥味的第二个重要步骤；

4、浸泡的时候准备一些配料，煮的时候会用到，姜片、葱结、白酒和花椒，其中白酒和花椒是这道菜好吃没有腥味的关键点，高浓度白酒不仅能去腥还能增香，花椒能增香，所以配料是凉拌猪心没有腥味的第三个重要步骤；

5、锅中加入稍微多一点的清水，下入猪心和所有准备好的配料，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮，一直到把猪心完全煮熟，这个过程大约需要25分钟，具体的时间和火力大小有关系，到最后几分钟的时候，可以用筷子戳一下猪心，能轻松戳穿就可以了；

6、猪心煮熟之后，出锅，放在一边晾凉，晾凉之后切成薄片，不用切得太厚，薄一点的猪心更容易入味；

7、切好的猪心装在一个大盆中，放入蒜末、小米辣、干辣椒和葱段，泼入适量的热油激发出食材的香味，再加入适量的辣椒油，搅拌均匀；

8、香辣开胃的凉拌猪心就完成了，装盘，这样做的凉拌猪心下酒又下饭；

总结：

1、凉拌猪心中也可以加入一些配菜，例如：黄瓜、花生米等等；

2、凉拌猪心的口味可以稍微重一点，味道会更好；

3、吃不完的凉拌猪心可以放在冰箱冷藏保存，冷藏之后的味道是一样的；

1、锅中倒入适量清水，猪心清洗干净用刀切几块放锅中，添加2勺料酒、姜片，盐、花椒粒，香叶3片、八角1个。

2、调大火烧煮20分钟、把猪心煮熟透捞出。

3、准备佐料

4、猪心捞出切片

5、放入盘子中

6、切好的大蒜、小米辣、香菜倒入盘子中。

7、添加2勺生抽、3勺辣椒油、1勺花椒油、半勺盐、半勺鸡精。挤入柠檬汁，半勺豆瓣酱。

8、搅拌均匀即可。

9、成品

10、成品

小贴士

调料可以根据自己的口味进行调整，个人觉得调入柠檬酸味道更好。