粽子怎么煮米不发黄

要防止粽子米发黄，可以在煮粽子时加入一些清水或高汤，这些液体可以增加粽子的口感和香气。另外，可以尝试使用一些优质的糯米，这样粽子的颜色会更加鲜艳。如果还是发现粽子米变黄了，可以尝试更换煮粽子的锅或者使用不同的烹饪技巧来解决这个问题。

1. 先泡水：在煮粽子前，将糯米在清水中浸泡一下，约30分钟左右，让米粒充分吸水。这样有利于煮出更加晶莹剔透的粽子。

2. 处理火候：煮粽子的时候，先把火大，待水沸腾后转成小火，一般建议在中火煮20分钟，然后降火到小火继续煮煮1-2个小时，时间因粽子的大小和材料而定。这样可以使得粽子的外皮煮得很好，而且米饭里的色素会大量释放，从而减少米饭发黄。

3. 添加食醋或橙皮：在煮米之前加入少量白醋或几片橙皮，可以减少米饭的橙色素的产生，让粽子的米饭更为洁白。

4. 加入少许食盐：在煮粽子之前，将糯米淘洗干净后加入适量的食盐搅拌均匀，这可以加速米饭的熟煮，同时也可降低海水中的色素进入米饭内部，使粽子更白。

总之，以上是几种防止粽子米饭发黄的方法，根据实际情况可以选择一种或几种方法来使用，保证做出美味又漂亮的粽子。

加入食盐和食用碱这样可以让粽叶保持在一个碱性的环境中，叶绿素就会轻易发生褪色，同时食盐还有一定杀菌消毒的作用。

2、用热水煮粽子，煮好后放入凉水中在煮粽叶的时候还可以将粽叶放到热水中，待粽叶煮好后，及时放到凉水中降温，注意不要在凉水中煮粽叶，也不要把叶子在开水中放凉，否则叶子会变黄。收起

1、开水下锅，这样煮出来的粽叶不发黄，而且非常的柔软有韧性，还有粽叶独特的香味。

2、而如果用凉水的话会导致粽叶变黄。不过要注意，粽叶煮的时间不要太长，水再次烧开之后差不多就可以捞出来了，这样粽叶的香味才浓郁。

 用高压锅煮粽子不会让粽子变黄。

1. 煮粽子时，一般需要30分钟以上才能将糯米煮熟，用普通的热水煮的话，可能需要更长的时间，而这个时间往往会导致粽子变黄。

2. 高压锅的加压功效可以让温度升高，煮粽子的时间必然会缩短，且高温下有助于提高糯米颜色的透明度，从而保持粽子的原色，不会出现黄色。

3. 此外，用高压锅煮粽子还可以保持粽子的香味和口感，营养更加丰富。

如果是自己手工包的粽子想要粽叶不黄在煮粽叶的时候就要特别留意，首先是煮粽叶，先把凉水烧开后，放入粽叶，煮到水再开了以后就可以关火了，把粽叶拿出后放入凉水中待用。

千万不要在凉水中煮粽叶，也不要把叶子在开水中放凉，否则叶子会变黄。

然后是煮粽子。把包好的粽子先在锅里放好，另外烧一锅水，水开后倒入粽子里，继续加热，直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄，而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。

要勤换水

就是你在煮的时候要把粽子的那个水过一会儿就换一锅水，因为它呢那个水要是组成黄色了，到时候粽子就会变成黄色。我们在煮的时候就要注意一下，要把他的水过一会儿就换一锅，这样才可以让他不黄。