乳瓜家常做法

食材乳瓜两根，大蒜五粒，小米粒六个，红椒适量，东古一品，鲜白糖适量，红萝卜一根，紫甘蓝200克，洋葱一个，食用油适量，盐适量，醋适量，酱油适量熟芝麻30克。

1、所需食材准备就绪。

2、乳瓜切片备用。

3、红萝卜打花刀。

4、洋葱和紫甘蓝切碎。

5、一同放入器皿中，加入蒜片。

6、放入辣椒粉和熟芝麻用热油淋入。

7、加盐，醋，酱油拌匀即可。

用料

鸡蛋 4颗

乳瓜 2个

西红柿 1个

植物油 20克

十三香 2克

花椒 少许

小米椒 1个

青椒 1个

胡萝卜 半根

盐 3克

鲁花味极鲜 5克

做法步骤

1、所有材料洗净切好备用，乳瓜放一克盐腌二分钟。

2、鸡蛋打散备用

3、热锅放油，放搅拌均匀的鸡蛋煎至凝固盛出

4、放少许油，放花椒，小米椒爆香，放十三香，青椒丝，胡萝卜翻炒均匀

5、放西红柿翻炒一分钟后，放鲁花味极鲜，盐，继续翻炒均匀

6、撒少许水

7、放乳瓜，鸡蛋翻炒均匀即可

做法是：

1.原料选取

乳瓜有青翠和淡黄两种颜色。加工时分别腌制，避免青黄混杂，影响外观。原料必须无大肚、弯钩、烂斑、虫咬、断头等。配料比为：鲜乳瓜100公斤，甜面酱24公斤，食盐10公斤，白砂糠12公斤，糖精6克，安息香酸钠40克，甘草粉200克。

2.加盐腌制

用6-7浓度的淡盐水洗去泥质，浸去两头表面的苦味，再用盐腌。每100公斤鲜原料加盐8公斤，雨天增加1-2公斤。操作时一层乳瓜一层盐，并进行两次翻缸，初腌两天后出缸晾晒。晚上重回腌缸浸卤，次日再出缸晾晒。

3.酱糖渍制

晒过两次的瓜坯先用回笼酱进行初酱，一层坯瓜一层酱，加封面酱。经一星期左右，用初制瓜卤浸坯，出缸晒坯后，再行复酱。然后按每100公斤成品用白砂糖30公斤，溶化成糖浆进行分层糖制。大约5天后瓜坯胖大，15天后把糖精、安息香酸钠等加水溶化，倒入糖卤与瓜坯拌和，再过4-5天即为成品。

材料

乳瓜或普通黄瓜，八角1个，花椒15颗，干辣椒4个，盐8克，白糖5克，生抽15毫升，醋20毫升，红油少许

做法

1.黄瓜洗净后，横放于砧板上，刀子倾斜约45度角，均匀的切下，但不要切断，切到瓜身2/3处即可；

2.然后翻转到另一面，不需要倾斜，竖着均匀切下，同样切到瓜身2/3处，即成蓑衣状；

3.在黄瓜表面撒上3克盐，用手涂抹均匀，腌制约10分钟，瓜肉内的水分会自然溢出一些。同时准备一个汤锅，加入一杯清水烧开，然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味，然后沥去杂质，自然晾凉；

4.将黄瓜溢出的水分倒掉不要，然后放入饭盒中，倒入煮好的调料汁，再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐，腌制2小时即可。

主料:

乳瓜200g

辅料:

盐1小勺

白糖1大勺

有机酱油少许

香油1小勺

步骤 :

1· 小乳瓜掐去瓜蔓，洗净、控干。

2· 撒入盐，拌匀。

3· 用其他调料按比例配调料汁。

4· 将料汁调匀、糖融化彻底，浇在小乳瓜上拌匀即可

1.乳瓜洗净，削皮。

2.斜切成片，摆盘。

3.大蒜拍碎放在乳瓜片上面，撒上食盐。

4.锅里倒油，放花椒颗粒、朝天椒爆香。

5.泼到乳瓜片上。

6.再少淋点芝麻香油、白香醋即可。

用料

新鲜乳瓜

 500g白砂糖或者黄冰糖 100g白醋 45ml陈醋 45ml辣鲜露或者鱼露 10g蒜头一头 大约7-8瓣野山椒或小红椒 30g辣椒油 10g麻油 7g盐巴 3克味精或者鸡精 10g生抽 5g盐（腌制出水用） 10g

酱汁小乳瓜的做法步骤

1：将新鲜小乳瓜洗干净沥干水分，用厨房用纸搽干净，去头切尾备用。

2:将小乳瓜切成6-7毫米厚，也可以适量在1cm左右也可以，我比较喜欢这个6-7mm厚度，口感爽脆

3:切好后，把乳瓜放入干净无水的盆中，再放入10g盐，轻轻翻拌均匀，腌制1个小时待用。

4:乳瓜腌制这会儿我们来准备配料，将蒜头去皮洗净，切碎或者切丁备用，小红