卤大排怎么做 红烧的那种

食材

猪大排 600g，生菜 半颗·葱 半根

蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个

油 适量，酱油 适量，酒 适量

砂糖 适量

方法：

准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。

以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。

捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。

加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。

准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。

拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。

食材清单

大排 8块 、 色拉油 适量 、 各种调味料 适量

烹饪步骤

1/10

买回来的大排是带骨头的，每一块洗净都用刀背正反面剁剁，松弛肉肉的纤维。

2/10

放到一个盆子里，加入生姜片，细葱段，料酒3勺，老抽一勺，盐一小勺，五香粉三小勺，味精一小勺，用手拌匀！

3/10

拌好的大排放在一边入味儿30分钟。这时候可以准备油锅和生粉，准备炸大排。

4/10

腌制好的大排两面都均匀的裹上淀粉下油锅炸，差不多每一面都炸三五分钟，表面金黄稍有卷曲即可。

5/10

大排去油

6/10

看看炸出来的大排山，好诱人的说。

7/10

汤锅倒入水烧开，放入五片香叶，两朵八角，一勺老抽三勺生抽，两小勺盐和一小勺味精，一些姜丝，一把小葱段，最后抓一把冰糖入锅再烧开，这时候可以尝尝卤水的味儿，觉得什么可以再加点儿什么，随个人的口味和喜好调卤水味儿。不用放油，因为炸制的大排本身油分已经够了，再放油会腻。

8/10

把炸好的大排投入卤水中。大火烧制。

9/10

十分钟左右即可关火焖。

最后一步

不喜欢汤汁多的可以大火收汁会咸一些，喜欢汤汁泡饭的就不用收汁了，也不会太咸。

主料：猪大排350g(4块)生姜少许葱50g鲜酱油1勺红烧酱油2勺白糖1勺半盐半勺生粉少许料酒2勺

制作工艺：

1.准备材料

2.大排洗净用刀背拍松

3.放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时

4.腌制好后，加入生粉，拌匀

5.锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸

6.煎至大排两面金黄

7.捞起

8.准备葱和姜片

9.放入锅底

10.放上大排

11.加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟(中间要给大排翻个面)

12.开盖收汁至，酱汁浓稠即可

13.装盘

食材：肉排6块、大蒜8瓣、青葱2棵、生粉适量

调料：盐适量、生抽适量、糖少许、胡椒粉少许、料酒少许、蒜汁适量、鸡粉适量

做法

1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖 ，胡椒粉，料酒，蒜汁，生抽腌20分钟

2.裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出

3.锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许生抽和糖，水，一起烧5分钟即可

4.控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼

主料　　1000g猪脊骨配料　　适量葱姜　　5个干辣椒　　10g花椒　　4个大料　　1块桂皮　　1个草果　　3片香叶　　3g小茴香　　适量老卤　　25ml老抽　　20ml蚝油　　10ml白酒　　15g冰糖　　适量盐　　

1、准备好所有的食材。　

　2、猪排骨用清水冲洗至颜色发白。

　　3、然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。　

　4、调味料准备好。　　

5、免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。　　

6、加入白酒。　　

7、再把老卤放入。　　

8、大火煮上5分钟，加入排骨。　　

9、加入老抽。　　

10、加入蚝油。　　

11、加入冰糖。　　

12、加盖大火煮至15分钟。　　

13、然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。　　

14、骨头已熟上色入味，即可捞出食用

用料 姜片 半块 料酒 两勺 生抽 两勺 生淀粉 适量 老卤汁 五香卤大排的做法 猪大排，清洗干净，用厨房用纸吸干水分！ 用刀背敲击大排，使肉质松散！卤出来会入味一点！

用姜片，料酒两勺，生抽两勺腌渍大排静置二十分钟！

把腌渍好的大排两面均匀抹上淀粉！

平底锅里放少量植物油，油热后把大排放入锅里煎！ 两面稍微煎黄即可拿出！

待卤汁烧开后，把大排放进去大火煮五分钟后关小火慢慢卤制上色！直至大排软！ 完美出锅！

红烧大排做法：

1.用松肉锤将大排正反面轻轻拍打，洗净大排，沥干水，摊开让进大盆中，加入一小勺盐，一小勺糖，一勺料酒，6勺清水。

2.用顺时针搅打大排，直到水分被肉全部吸收进去。

3.加入一大勺淀粉，和大排拌均匀，放入冰箱腌制6个小时。

4.锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用。

5.剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄。

6.留一些油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，两勺老抽，两勺白糖，少许料酒。

7.盖上锅盖，煮十分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，即可。

用料

大排（肥瘦相间） 6片

京葱段 200克

盐 适量

糖 适量

老抽 适量

蚝油 适量

味噌 适量

海鲜酱 适量

料酒 适量

淀粉 适量

白胡椒粉 少许

红烧大排（秘制）的做法

大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩

用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大

洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐

一小勺糖

一勺料酒

6勺清水

在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）

加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）

锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用

剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄

留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒

盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可