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这是因为虾红素释放的缘故,虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。
其本身是红色的。
在自然状态下,虾红素与甲壳蓝蛋白相结合。
甲壳蓝蛋白形成二聚体,同时结合两个交叉的虾红素分子,两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长,从而改变复合体的呈色。
在加上其他蛋白的影响,因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。
在煮熟后,甲壳蓝蛋白等蛋白变性,释放虾红素,虾红素从而显示出其本身的红色来。
所以你看到的虾头都是红色的,正常!
7小时前
回答问题
为什么虾头有红色血
愛曉笨
熟虾头部红色的块状是什么
遇见沦陷
虾怎么有红色的血
伴你酒爱
大明虾为什么有红色的血
蹲街怀念
为什么虾头里面是血色
放任追求
1860年 英法两国借口换约受阻 再次出兵占领天津 进逼北京什么逃往承德避暑山庄
安尐亜
天津条约不是已经签订 英法不是已得到利益 可历史书上却又说1860年英法换约受阻 这里有点看不懂
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