清炒肉片怎么做肉嫩

深爱着你薇 3个月前 已收到3个回答 举报
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苍之涛 2星

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想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐和大量的水码肉，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。

抓拌到全部吸收，让盐水饱和进入肉的纤维中，加大水化作用，肉片吃足了水还不会往外“吐水”，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，再进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，特别的香。

6小时前

40

自知无心 2星

共回答了213个问题 评论

用嫩肉粉加水搅拌后入锅炒就很嫩

4小时前

35

共君与 3星

共回答了373个问题 评论

肉片切薄，少许生粉拌匀，热油大火快炒。

1小时前

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