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用料 主料糯米粉适量 辅料米饭少许糯米粉少许碱少许 面皮怎么做的做法
1.米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。
2.用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜。
3.把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤。
4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。
5.如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
6.食用时加入调料即可。 烹饪技巧 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗。 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘。 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
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