干豆腐是什么做的

用豆腐脑做的。

干豆腐可以说是东北的特产，制作方法其实与豆腐是相似的。

都是需要把泡好的黄豆，用磨磨成豆浆，以前的都是用石磨一点一点磨出来，不仅费时还费力。

磨好的豆浆需要在锅中大火烧开，之后进行过滤，把豆浆之中的残渣过滤出来，放入容器之中，等待豆浆稍凉之后进行下一步。

接下来这一步就是常被人们挂在嘴上的，卤水点豆腐。

准备好的卤水，多次少量，重点还是要根据每次加入卤水后的效果，来决定是否再次加入卤水。

豆浆在卤水的催化下开始凝固，变成了柔软的豆腐脑。

接下来只需要借助石头等重量较大的东西，把豆腐脑中的水分分离出来，就可以成为好吃的干豆腐了。

。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。