纞嗳倒数 1星
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主料:猪肉500克
辅料:姜10克、蒜10克、辣椒20克、盐10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步骤:
第一步:猪肉洗净沥干水分切小片,要薄。肉可尽量选用稍肥点的,出油多,这是很重要的。不要担心,不会腻的。姜蒜切沫,干辣椒切段备用。
第二步:锅内倒入适量食用油,不用太多,肉类本身有脂肪,加油摇晃下防沾锅。
第三步:油烧至8分热时,倒入姜蒜入辣椒,爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
第四步:倒入切好的猪肉翻炒。
第五步:待猪肉变色出没后,翻炒几下,倒入比较多量的醋。PS:地道的陕西臊子是醋味出头的,多放点无妨。然后放料酒,袪腥。
第六步:到现在时间大概15分钟以上了,调料需要一样一样慢慢的加,每加进去一样翻炒一会,渐渐的肉的香味飘出,也快大功告成了。
生抽入味,老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
第七步:完成!关火,放入辣椒粉再翻几下就OK了。
第八步:臊子做完后取出一部分放入适量的水,一碗臊子汤就完成了
13小时前
绝交五分钟 4星
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食材:猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法:
1、猪肉准备好,平时都用五花肉炒臊子,今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水,切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根,干辣椒8根,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶2片,桂皮1段。
4、姜切末,蒜切片,干辣椒切段,大葱切段,八角,桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至5成热,先放入肥肉,中大火煸出肥油,煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉,不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段,蒜片,香叶翻炒出香味,炒香后放入葱段,加入1勺盐,1勺料酒,2勺老抽上,1勺生抽,1勺五香粉,调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右,炖20分钟加入3勺香醋翻炒,再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了,加2勺辣椒粉,不要搅拌,让辣椒面自然被油浸润,翻拌均匀,臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中,可以长期保存食用,非常方便。
11小时前
此愛已劇中 1星
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材料:
肉臊子:带皮五花肉250g,葱段姜末,老抽料酒,八角香叶小茴香陈皮辣椒,老抽料酒盐。
五色臊子菜:250g,北豆腐200g,半根,干黄花黑木耳,,鸡蛋。
臊子面条:面粉500g,水,盐,淀粉。
做法:
01,先准备好需要的食材。
02,黄花木耳提前凉水泡发,五花肉带皮切成一厘米的小丁(鲜肉最好买回家急冻到稍硬,这样比较容易切丁)鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮,切成菱形小块。
03,冬瓜也可以换土豆、北豆腐、胡萝卜切成小于一厘米小丁,韭菜挨刀切成韭菜花。
04,热锅热油,放入葱姜大料爆香,倒入五花肉丁,烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮,八成熟放盐。
05,开始和面,揉成光滑的面团,醒面15分钟,臊子面的面条是细面。
06,热锅热油爆香葱姜末,倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟,放盐、五香粉,加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀。加入少许高汤(也可用水)慢慢煨熟关火。
07,擀面条,玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连,臊子面面条是细面,一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以。
08,起锅烧一锅开水,水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火,倒入适量开水把臊子烧开,撒入韭菜花,放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了。
09,开始煮面条,煮熟之后,捞面条浇臊子,倒入香醋,油拨辣子,真的是一口鲜,超好吃的一碗臊子面。
8小时前
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