鱼肉排酸是什么意思

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遠走髙飛 2星

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鱼肉排酸是指从生鱼变成熟鱼的过程，通过排酸，可以缓解鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感。这是因为鱼肉一旦到了尸僵的阶段，便不再好吃，咬起来非常的粗糙。

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。

21小时前

28

哈韩蒎 2星

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鱼肉排酸,是指由于鱼肉在尸僵期的肉质水性降低,肌纤维粗硬,缺少弹性。经过排酸的操作后,能够让肉的肌纤维松弛,结缔组织被软化,尸僵得以缓解,让肉自溶,富有弹性,易被人体吸收。

19小时前

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