只要卜离开 1星
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首先炖排骨要先用活水冲洗,千万别用水泡,就是把排骨放水龙头下,用流动的水来冲洗20分钟,作用去除血水,去腥又保持排骨的营养,而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。
然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖40分钟,这是清炖排骨,肉质香嫩,骨汤清清白白,可在八分熟时放盐,过早的放盐也会影响肉质的口感,有的人炖排骨感觉肉咬不动,或者和草似的没有香味,就是因为放盐过早的原因,也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料,影响原汁原味的香味,我喜欢用普通的锅来炖排骨,用高压锅炖总觉得香味和口感不对,炖到排骨肉的口感适合就行了,太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。
13小时前
叫爸爸给蓝 1星
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主料:
排骨1500克
辅料:
八角1/2个 干红辣椒1个 干姜片2克 鲜姜片3片 葱白1段(10厘米) 白酒8毫升 白醋6毫升 花椒15颗 香叶2片 草寇2个 肉蔻1个 草果1个 肉豆蔻3个 荜茇2个 丁香2个 桂皮2块(1×3厘米)。
步骤1
排骨剁开装入盆。
步骤2
用冷水浸泡20分钟,然后洗干净。
步骤3
冷水下锅,水要宽一点。开锅后撇去浮沫,捞出。
步骤4
捞出的排骨用热水洗干净。
步骤5
洗干净的排骨入锅。
步骤6
取出调料。
步骤7
小茴香、橘皮装入大调料盒内,花椒和丁香装入小调料盒内。
步骤8
将焯过排骨澄清的水倒入锅里,把调料放入,开小火炖1个小时(或者更长一点时间)既好。炖至八成熟时加入白醋。(水按自己的喜欢加,我们要用汤煲菜所以多加了点)。
步骤9
调自己喜欢的汁蘸着吃
4小时前
从此失落 2星
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食材准备:
猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个
做法步骤:
(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;
(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;
(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;
(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;
(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;
(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;
(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;
(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;
(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;
(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。
21小时前
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