黄牛干巴的家常做法

所需食材：牛肉，生姜，大葱，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋一个。

【详细制作步骤】

第一步，做牛肉干巴时，一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出来的牛肉干巴，不油不柴，好吃还有嚼劲。

第二步，把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净，然后把把洗净的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片儿，然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼，这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条，把切好的牛肉条放入碗中，接下来咱们开始准备配料，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，下面开始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的葱段，姜片放入碗中，再调入少许的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然后用手将调料干牛肉条一起装扮，均匀腌制一个小时左右。

第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，将油温烧至6成热，把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制，炸至牛肉条时，保持中火，将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。

第六步，另起锅将炒锅刷洗干净，然后倒入少许的食用油，将油温烧至5成热时，放入提前准备好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出红油，接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中，快速翻拌均匀，最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。

第一步 食品取材

筠连县当地人都喜欢养殖黄牛，基本都以家养或放养式喂养，以当地自然生长的牧草为原料，通过自由放牧和自由饮用山泉水为生、苗族黄牛干巴就是采取了独具地方特色的黄牛肉为食材。

第二步 腌制牛肉

先将牛肉切成条状，再将香料与食用盐一起混合揉捏，之后将牛肉放在一起储存8个小时，让食用盐与香料充分的进入牛肉里，待腌制时间到后，取出凉干。

第三步 烟熏牛肉

把牛肉挂在炕坑上，先使用小火慢慢烟熏，等待牛肉全部预热后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸发，形成牛肉干为止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，还需要细雕慢琢的炕制技术以及祖传的炕制方法)

1、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，

2、将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，

3、热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。