求正宗好吃的香酥童子鸡配方及做法

材料：三黄鸡或童子鸡

做法：

1.先用姜片，蒜片，葱段，盐，料酒，生抽，蚝油，孜然粉（想吃辣的放辣椒粉）腌制4个小时以上。

2.把面粉和玉米淀粉混合（1：1.5）加入五香粉，少许盐拌匀，准备好一盆清水，把腌制好的整鸡裹上一层面粉，再放入清水浸一下（来回两到三次）最后抖去多余的面粉。

3.锅里倒入足够的油，加热至六成热（可以拿筷子试试油温，筷子头微微有点小泡就可以了）

4.把准备好的鸡放油锅里炸，炸到两面定型，转中小火继续炸至两面微黄捞出控油。

5.油锅再次加热，放入鸡进行第二次复炸，炸至两面金黄，捞出控油，装盘。

香酥童子鸡 主料： 童子鸡 800克 调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量 制作方法 1. 将童子鸡洗净；

2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；

3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；

4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；

5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；

6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；

7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；

8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。 制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。