遗忘中勿扰 3星
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步骤1、准备一块五花肉,把锅烧热,肉皮查下放入锅中,然后不停的滑动,把肉皮烤成金黄色;
然后把五花肉取出
步骤2、取出五花肉,把肉皮刷洗干净;
步骤3、锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,加入适量的姜片和20克料酒;
步骤4、水开后把五花肉翻面,打去锅中的浮沫,盖上锅盖,煮15分钟,15分钟后捞出五花肉控水;
这一步使为了逼出五花肉中的油脂
步骤5、锅内烧油,油温五成热,把五花肉放入锅中,盖上锅盖,中小火炸2分钟,期间常翻面,炸至金黄捞出,放入清水中过凉;
改刀切成均匀小块
步骤6、将五花肉切成均匀的小块,一根大葱白切成段,一块生姜切成片,再准备一把冰糖:
步骤7、锅内加入一点水,放入冰糖,轻轻的把冰糖敲碎,不停的搅拌,等冰糖变成红棕色时起锅,从锅边淋入一勺清水,快速搅匀,烧开后倒入盆中备用;
没有高汤的也可以用清水代替
步骤8、锅中再烧油,油热放入切好的葱姜,加入一节桂皮和几片香叶,炒出香味后倒入五花肉,从锅边淋入适量的高汤(或清水);
加入食盐2克 胡椒粉1克
步骤9、接着加入炒好的糖色,再放入2勺红酒、2勺食盐、1克胡椒粉、开大火烧开汤汁;
步骤10、把汤汁和五花肉倒入砂锅中,开小火炖40分钟;
淋入少许明油提亮色泽
步骤11、40分钟后把五花肉和汤汁倒回炒锅中,挑拣出葱姜等大料,开大火收汁;
浇上汤汁就能食用了
步骤12、最后勾入少许的水淀粉,待汤汁粘稠,淋入少许明油,翻匀即可出锅。
21小时前
躲在爱情旁 2星
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原料:五花肉1000克;
辅料:冰糖、蜂蜜、花生油、八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段、青红酒、生抽、老抽、食用盐各适量;
制作步骤:
1、五花肉洗干净连皮切成立方体的小块;
2、锅中加入一点花生油,把油烧热,放入八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段进行翻炒爆香,然后加入切好的五花肉继续翻炒,直到五花肉变表面变色为止,然后装到盘子里备用;
3、把锅洗干净水擦干,在加入一点花生油,开小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化,注意融化后即可,不能炒出焦味,然后倒入刚刚炒锅的五花肉继续翻炒,直到所有的五花肉都上色,然后加入生抽、老抽、青红酒和适量的开水搅拌均匀,水一定要能没过所有的五花肉为准,开大火烧开,此时锅里有血水漂浮起来就迅速的把血水捞掉;
4、然后开小火,盖上盖子炖一个小时炖,差不多可以打开锅盖加入适量的盐巴,然后把火调大准备收汁,加入适量的蜂蜜。
5、收汁的过程要不断的搅拌,防止烧焦,因为有很多糖份,等到汁收差不多就可以起锅了。
18小时前
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