水 饺不破皮 应怎样煮

我出生在北方，我们家里就比较喜欢吃水饺，每周平均要吃一两次，现在谈谈我做水饺皮不破的办法

一，饺子面选用专用粉，或者是高筋面粉，

二，和面要少加一点点食用盐和鸡蛋清一只，用冷水和面，

三，揉面不停的揉搓揉至面团光滑，这样可以使面的精度提高，将面稍微活的硬一点，话说俗话说得好，（硬面饺子软面汤，）

四，醒面将揉好的面放到盆子里头盖上盖子，醒发30至40分钟

五，将醒发好的面，放在面板上的面，用力揉搓十分钟左右，使面更加劲道，

六，将面切成大小等分的小剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮，这样包出来的饺子，四周面皮均匀

七，在 包饺子过程中，尽量不要把馅料汤汁弄到饺子皮外沿，因馅料含有油脂，导致饺子包不紧，馅料漏出。

七，煮水饺，我们家里一般都是用高压锅煮，高压锅煮特点，面皮筋道，口感滑润，时间短。起锅烧水，水开，将水饺均匀的下入锅中，用铲子均匀拨散，上汽压阀，两分钟，然后闷半分钟，冷水降温，一盘美味的饺子就出锅了，保证不会有一个饺子破损。也可以用普通锅下饺子，水开下入水饺，拨散，水开，中间加两次冷水，直至煮熟，这样煮出来的饺子也不会有一个破损

喜欢的朋友们就试试吧

重点：高筋面，鸡蛋清，食用盐

方法一:在制作饺子皮和面时，用鸡蛋清和面，用这种面包出来的饺子，不但味道鲜美，而且非常的有韧性，怎么煮都不破皮。

方法二:在煮饺子的时候，加入少量的盐，待盐溶解后在下饺子，这样煮出来的饺子表皮劲道，不破皮。

方法三:煮速冻饺子，火不能太大，因为饺子是凉的，冷热交替，皮就容易破；现包的饺子要用沸水煮，皮不破。