鸣记脆皮烤鱼家常做法

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

材料：鲤鱼1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。

制作方法：

（1）鲤鱼宰杀去鳞、去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。

（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

主料：鲤鱼500g

辅料：泡椒100g

青花椒1g

姜50g

白糖一勺

醋两勺

郫县豆瓣2勺

太空椒1个

香菜三根

淀粉适量

料酒适量

食用盐适量

蒜50g

做法：

在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀。加适量料酒和食用盐腌制二十分钟。将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝

锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸。鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入烤盘中！

锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅，将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝如烤箱180度烤10分钟即可

鱼用刀背去鱼鳞和内脏。

2

鱼洗净后，擦去表面水分，放砧板上，取刀在鱼背上切开三几道口。

3

取一浅口的大容器，依次放入酱油。

4

放入辣椒酱。

5

放入葱、姜，成酱汁。

6

将鱼放入酱汁中，一面腌渍后。

7

另一面，不停的翻面浸至鱼入味，全程30分钟。

8

鱼从酱汁中捞出，沥干，鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾。

9

刷子蘸少许食用油，均匀的刷遍整条鱼。

10

烤箱预热200°C,上下温200°C，烤90分钟。