汐落唯美 2星
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牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料: 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
步骤1
洗干净 牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁
步骤2
莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去 老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
步骤3
取一 大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
步骤4
烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之 ,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
步骤5
注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
步骤6
放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
步骤7
将水 煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
步骤8
洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
1小时前
旧歌谣 2星
共回答了207个问题 评论
1.将牛肉提前洗净,逆着纹理,切成薄片,太厚的话不入味,太薄的话切的手酸。
2.先加少量清水将牛肉搅拌一下,让牛肉充分吸收一下水分,等下出来会更加的嫩滑。水分充分吸收以后打入一个鸡蛋,只要鸡蛋清,加入适量生粉,将牛肉打上劲,充分搅拌均匀也就可以
3.开最小的火,加入少量的食用油,然后倒入花椒跟干辣椒。加的多少取决你是否能吃辣,小火煎到辣椒有脆的感觉,就可以捞晾凉。
4.配菜我准备的莴笋叶,切三段备用(配菜多种多样,可以自主选择
5.将晾凉的辣椒跟花椒剁成碎,放入碗中备用
6.水烧开,青菜淌30秒即可捞出,放入盘底。
7.锅中烧油,放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油以后加入清水。
8.水烧开以后调料,加入白胡椒粉,少量盐巴,鸡精,,生抽一勺。
9.调料下完以后我们关火,然后一片片的下入牛肉片,尽量把牛肉片摊开再下入,全部下完以后开大火。大火煮1分半钟即可。
10,煮的时候用铲子轻微推动,别太大动作翻炒。
18小时前
還有期待 5星
共回答了59个问题 评论
1. 牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味
2. 黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3. 葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段
4. 花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
5. 热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水
6. 水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7. 锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火
8. 连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9. 另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来
7小时前
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