腊排骨腌制方法

用料:

排骨（多带些肉） 3000克

盐 90克

做法:

1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上

2、戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面

3、并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）

4、均匀的揉搓

5、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

6、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

7、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。

1选择4斤正排，1斤排骨加15克盐，用手涂抹均匀。

2放在盆中，在阴凉处放3天，等盐化开，一斤排骨再加5克盐，涂抹均匀。

3盐涂抹均匀后，将排骨串绳挂起，放在阴凉处风干。

4风干2周以上时间，最后几天放在阳光下让油脂晒出腊味。

52-3周后取下风干腌好的腊排骨，剁成小块，分袋装入冰箱。以免晾晒太久，肉过干，腊味太重

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方法一

步骤/方式一

清洗干净的排骨，用小刀在排骨中间切口方便腌制入味

步骤/方式二

倒两瓶盖的50度白酒涂抹均匀

步骤/方式三

将排骨翻个面晾干

步骤/方式四

拿出腊排骨的腌制调料包

步骤/方式五

一公斤的排骨取半袋调料即可

步骤/方式六

将调料由里向外慢慢的涂抹均匀

步骤/方式七

调料均匀的包裹在排骨上

步骤/方式八

腊排骨就制作完成了

步骤/方式九

接下来用一个保鲜膜密封起来

步骤/方式十

室内温度高于11度就需要放进冰箱

步骤/方式十一

放进冰箱冷藏3天

步骤/方式十二

然后将冷藏的腊排骨吊到阴凉处风干15天就可以吃了

原料：肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。

1、做法步骤：把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。

2、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。

3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。

4、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。

腊排骨的腌制方法如下： 需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。

1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。6、30天后把排骨取下，切好，这样就已经完成了。