发面酵母比例

男人与公狗 3个月前已收到2个回答举报

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春天，面粉：酵母=100：1.5。100克面粉，对应50ml水，1.5克酵母。

夏天，面粉：酵母=100：1。100克面粉，对应45ml水，1克酵母。

秋天，面粉：酵母=100：1.3。100克面粉，对应48ml水，1.3克酵母。

4、冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率

1小时前

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酵母发面的比例是按照天气用的，冬天因气温低我们放酵母粉可按一斤面放5克酵母粉在加10克白糖，面粉发酵的快。把面盆放在温水上更快，夏天的气温高就可1斤面粉放4克酵母粉，不用放糖也不同把面盆放温水里，也会很快发酵。这是我平常发面的感觉。仅供参考。

21小时前

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