西兰花蛋饺砂锅煲家常做法

材料：

西兰花150克，鸡蛋3个，饺子皮20张，猪肉末100克，姜蒜适量，盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量。

步骤：

1. 西兰花洗净切小朵，放入开水中焯水后捞出备用。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入少许盐调味。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液煎成蛋饼，切成小块备用。

4. 猪肉末加入姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

5. 取一张饺子皮，放入适量猪肉馅和一块西兰花，包成饺子形状。

6. 锅中加入适量水烧开，放入饺子煮熟捞出备用。

7. 砂锅中加入适量清水，放入煮好的饺子和蛋饼块，大火煮沸后转小火炖煮10分钟即可。

1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用

2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒

3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时

4.下入蛋饺(做法请点击：蛋饺)，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅

烹饪技巧

山药切块后泡入水中，可防止其变黑
焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放
如果没有蛋饺，可以不放的
水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水
使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂
煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：
A、鸡块先焯烫洗净血沫
B、下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫
C、生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少