春节团圆菜家常做法

材料：牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量

1.牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；

2.因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些；

3.黄酱准备一小碗，放适量水将黄酱稀释；

4.牛腱子入电饭煲内胆中

5.将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档，

6.将稀释过的黄酱过滤

7.将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味

8.酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

【凉拌菠菜粉丝】

材料：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1. 菠菜择洗干净；

2. 粉丝在凉水中泡软再用；

3. 花生米准备好；

4. 菠菜切寸段；

5.炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

6.坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7.锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

8.焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9.将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【烤鸡】

令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是过年最佳的选择，配上洋葱、胡萝卜，又香又营养。

材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根

填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

烘烤：200度50分钟

1.三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；

2.姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；

3.土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；

4.将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；

5.用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；

6.烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；

7.将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；

8.将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；

9.入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。

【蒸香嫩排骨】

过年了，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！

材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵

时间：大火上汽后蒸20分钟

1.排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

3.充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5.将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

6.将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

【红烧罗非鱼】

今天我带来的主角是罗非鱼，肉嫩刺少，全家老少吃着更放心。

材料：罗非鱼1条，八角1颗，小葱2棵，大蒜1头，油适量，酱油适量，料酒30克，盐2克，白糖1小勺，水适量，淀粉10克

1.罗非鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净；

2.用刀斜着在鱼身两侧割两刀，便于入味，同时也会使鱼皮受热后不会崩皮；

3.大蒜切片，小葱切寸段，八角一颗准备好；

4.不粘锅加热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜略多些，将鱼入锅中，先不要动它，中小火煎3分钟左右，用铲子将鱼身翻起来一些，鱼身能脱离开锅体不粘连，轻轻晃动锅子；

5.将鱼翻身，看这面，金黄微焦，鱼皮未破；

6.待底面也定型了，淋入料酒，带走一部分腥气，再倒入适量温水，将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；

7.中途鱼不翻身，可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，这样鱼朝上的这面也能入味了；待锅中还有半碗汤时，将鱼盛入盘中；

8.将锅中的鱼汤煮开，适量水淀粉淋入其中，小火再次煮开关火；

9.将鱼汤淋在鱼身上，再撒少许香葱末，色香味美的红烧罗。

【啤酒鸭腿】

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。其肉性味甘，可滋补养胃，用啤酒炖几只鸭腿，醇香入味。

主料：鸭腿3只

调料：啤酒1听，酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗

1.鸭腿清洗干净，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角一颗；

2. 用利刀将鸭腿剁块；

3.铁锅中倒油，中火，油温5成热时将鸭块入锅中，不停翻炒，使鸭皮中的油脂炒出来，肉块略收紧；

4.将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中，翻拌均匀上色；

5.将一听啤酒倒入锅中，大火烧至即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖25分钟；

6.啤酒几乎都被鸭肉吸收了，除了肉香，还有淡淡的酒香。

【炒合菜】

炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，也更能突出“团圆、和（合）美”之意。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。

材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克

1.绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；

2.韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；

3.炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；

4.撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；

5.将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；

6.将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。

【清炒虾仁】

这盘清炒虾仁，颜色衬托得漂亮，口感清脆鲜嫩，5分钟出锅，是一道营养丰富开胃的家常菜。

材料：虾仁1盘，黄瓜1条，胡萝卜半根，油适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉1克

1.虾仁解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮皮洗净；

2.把虾仁冲洗干净，沥干水，撒少许白胡椒粉抓匀；白胡椒粉有去腥提鲜的效果；

3. 胡萝卜、黄瓜切小丁；

4.炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅煸炒2分钟，胡萝卜变色、变软；

5.将虾仁倒入锅中，大火炒，倒料酒去腥；

6.虾仁体积缩小成熟后，将黄瓜丁倒入锅中，根据口味撒适量盐，翻拌均匀，出锅。

【肉丝青椒胡萝卜】

这道菜，只用到里脊肉，胡萝卜青椒红绿搭配，口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细，进锅一扒拉就熟，还脆嫩嫩，是一道经典的家常菜。

材料：里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，葱花少许

1.里脊肉清洗干净，胡萝卜刮掉外皮，青椒去籽，冲洗干净；

2.肉切细丝，用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿；

3. 胡萝卜和青椒分别切细丝；

4.热锅凉油，将肉丝倒入锅中，迅速划散，将葱花倒锅中扒拉几下出香味，炒到肉外面变色；

5.倒少许酱油调色，肉丝很快上色入味；

6.将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下后撒少许盐，稍一变软再淋生抽，混合均匀，出锅。

【酸汤肥牛】

酸汤肥牛是一道非常开胃的汤菜，撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，年夜饭添光彩，老人小孩都喜欢。

材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量

1.金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

2.肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

3.西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

4.热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”哦；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

5.待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

6.无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

7.出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

一，鸿运当头（凉拌猪头肉）

所需材料：猪头肉，黄瓜，蒜，味极鲜，醋，精盐，味精。

制作方法：1，黄瓜拍扁切段，猪头肉切片，放入搅拌盆中。

2蒜捣碎。

3把蒜泥，适量味极鲜，精盐，味精，放入搅拌盆，进行搅拌，然后盛出即可（新的一年祝你鸿运当头）

二，一鸣惊人（香菇炖鸡）

所需材料：土鸡 ，香菇 ，葱 ，生姜 ，八角 ，小茴香 ，花椒 ，香叶 ，生抽 ，老抽 ，冰糖 ，盐 ，辣椒 ，料酒，白胡椒粉 。

制作方法：1 土鸡剁成块，焯水洗净。

2，锅子烧热后加入适量的油，下入冰糖炒糖色。

3，炒出糖色，加入一汤勺开水，迅速倒入土鸡翻炒均匀。

4，放入准备的各种调料翻炒，然后倒入料酒去腥。

5，倒入开水，然后生抽，老抽，盐，放入香菇，翻炒均匀。

6，中小火炖一个小时，出锅前放白胡椒，搅拌均匀，即可出锅。（新的一年祝你一鸣惊人）

三，牛气冲天（香辣牛肉）

所需材料：卤牛肉，香菜，小米椒，黄瓜，花生碎，小葱，大蒜，熟芝麻，辣椒粉，食用盐，食用油。

制作方法：1.香菜洗净切段，黄瓜洗净切丝或切片，小葱洗净切末，大蒜拍扁切末，牛肉直接切均匀厚度的片状，全部准备好待用。

2.取一个碗，碗中放入切好的葱花，大蒜末，花生碎，一勺熟芝麻，一勺食用盐，一勺辣椒粉，喜欢吃辣的，辣椒粉可以适量加点，起锅烧油，油温烧热，然后将热油浇在碗中的佐料上爆香。

4.将切好的黄瓜丝或片先摆好，再摆牛肉，准备好的调料倒在牛肉上即可。（新的一年祝你牛气冲天）