山西流尖面家常做法 正宗山西流尖面怎么做

食材和调料

盘子1个

面粉300克

温清水210克

鸡蛋1个

筷子1根

山西流尖面的做法步骤

第1步.

【流尖面的和制过程】

第2步.

将300克面粉放入和面盆中

第3步.

面粉里磕入一个鸡蛋

第4步.

用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片

第5步.

徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

第6步.

搅拌成无干粉的湿性面团

第7步.

再徐徐的倒入剩余的60克清水

第8步.

一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断

第9步.

面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上

第10步.

【流尖面的制作方法】

第11步.

准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

第12步.

将饧制好的面团放入凹形盘中

第13步.

将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光

第14步.

锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

第15步.

用蘸过水的筷子滗（bi)住盘边，往开水锅内割面

第16步.

使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

第17步.

然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中

第18步.

将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出

1，面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

2、30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

3、炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

4、煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

5、把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

6、煮好的剔尖浇上喜欢的浇头就可以吃啦。