水做牛肉的正宗做法四川

1. 牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分

2. 放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀

3. 娃娃菜洗净后切块

4. 青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒

5. 热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油

6. 加入开水和油辣椒

7. 大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色

主料：牛肉350克

辅料：鸡蛋清1个、生菜、豆皮

调料：盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、淀粉、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱、嫩肉粉2克、生姜、蒜、小葱

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制作方法：

1、冲洗干净牛肉，顺箭头方向切成约2×5厘米的薄片

2、将牛肉片入盆。另取一个小碗，放入半勺盐、嫩肉粉、半勺鸡精、一个鸡蛋清、少许老抽、70克清水、10克淀粉、少许黑胡椒碎。将上述调料和匀之后倒入牛肉盆中，顺时针方向迅速搅打上劲待用

3、生姜切丝，蒜子一瓣切成片，另三瓣剁成蒜米，小葱切成葱葱，豆皮切成1厘米宽、15厘米长的条待用

4、净锅置火上，放入少量食用油，下入洗干净的生菜和豆皮条，调入半勺盐，大火炒至断生，盛入汤盆垫底

5、锅洗净上火，热锅下凉油（油多一些，烧至三成热），下入牛肉片，滑至断生捞出控油备用

6、锅里留少量油，下入姜丝、蒜片煸香，下入郫县豆瓣酱炒香，然后加入一碗清水。调入小半勺盐，少量老抽，半勺味精

7、开锅之后下入滑过油的牛肉片煮约2分钟

8、牛肉熟透之后连汤一起倒入盆中垫底的蔬菜上面

9、在牛肉上面依次撒上花椒面、辣椒面、蒜米、葱花

10、锅洗净置火上，倒入一勺食用油，烧至三层油温，淋在蒜米上即可。

麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜，黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。