四川爆炒梭子蟹的做法

用料：梭子蟹，年糕，细香葱。

做法：

①将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下。

②年糕用水煮好，过冷水，备用。

③起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出。

④再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。

⑤翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

1、梭子蟹2只，姜片适量，芹菜适量，蒜苗适量，香葱适量，蚝油适量，生抽适量，生粉适量。

2、梭子蟹宰杀好斩块刷洗干净。

3、盘中倒入生粉，将蟹肉均匀的沾上粉。

4、热锅下油将蟹下锅油炸。

5、炸熟后捞出控油。

6、生姜切片，蒜苗，芹菜，香葱切段备用。

7、热锅下油爆香姜片。

8、放入梭子蟹下锅翻炒。

9、加入少许蚝油，生抽，洒上少许水翻炒均匀。

10、放入葱头和蒜苗头先翻炒一下。

11、最后把芹菜段和蒜苗叶和葱叶下锅翻炒两下即可出锅。

用料

梭子蟹 7只

姜 6片

葱 8根

淀粉 3勺

料酒 200毫升

做法步骤

步骤 1

梭子蟹清洗干净一分为二，葱段，姜丝，干淀粉备用

步骤 2

梭子蟹肉挂满干淀粉备用，量少可以一边下锅一边蘸粉，一定要蘸满切面，蘸过多煮出来菜色不清爽

步骤 3

热锅热油下梭子蟹立起来煎至切面金黄，金黄的切面吸收汤汁味道更好，我比较喜欢吃蟹的原味后放的葱姜，喜欢吃香一些可以葱姜一起煎

步骤 4

煎黄蟹肉锅边淋入大量料酒末过蟹身三分一，不喜欢料酒少放点酒加水也行

步骤 5

葱姜撒入锅里盖锅盖大火煮两分钟，一丢丢盐提味，海鲜吃鲜甜的口感，不要盐放多了

步骤 6

葱姜炒软就可以出锅了，留点汤汁放盘子里