最正宗水煮牛肉做法 要最正宗的

牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙）

食材：牛肉，料酒，洋葱，食用盐，金针菇，火锅底料，花椒粒，大葱，小葱，豆瓣酱，辣椒面，食用油。

制作方法：

1、首先先准备一块新鲜的牛肉，在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉，然后把准备好的牛里脊清洗干净，清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。

2、等到牛肉片切好以后，我们把切好的牛肉片放在碗中，然后加入适量的食用盐料酒之后，再切上少许的洋葱，放在牛肉里面充分的搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的时间大概半个小时左右就可以了。

3、然后再准备一些木耳，把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净，切成木耳丝，然后再准备一些金针菇，把金针菇清洗干净以后撕成小朵。

4、之后就可以起锅热油了，等到油烧热以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后，放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

5、炒出红油以后我们加入一些开水，等等水再一次烧开以后，可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后，准备一些水淀粉倒入锅中，搅拌均匀以后即可关火。

6、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起锅热油，等到油烧热以后浇入盘中即可

食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。

1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

1、首先将牛肉洗净切片，放干淀粉、盐和鸡精抓匀，然后准备好姜片，蒜末，小段莴笋尖；

2、把莴笋、黄豆芽放水里煮后捞出铺碗里，再锅烧热倒油；3、依次放姜片、花椒粒、豆瓣酱、鸡精，接着加水；

4、水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片片放下去，放完迅速划散；

5、变色关火倒碗里，撒干辣椒面和蒜末，锅洗净热油，泼在上面，再撒花椒面即可。

答：将清洗干争的牛肉在盐水中浸泡3至5天，这样牛肉一则入味，二则更紧实耐嚼。

然后放在既有老汤又有新水的容器中，水漫过牛肉，放足调料（盐，桂皮，草果，花椒，八角，香叶等），大火烧开，慢火煮一个小时，香味四溢的美味水煮牛内即成。

1、准备牛肉、干辣椒、花椒、青笋、豆瓣酱、花椒面、白酒、蒜苗、芹菜、姜葱汁。

2、将芹菜洗净，去掉根部，切成一段段。蒜苗洗净，去掉头尾两端，也切成一段段。

3、蒜头剁成蒜粒，姜切成姜粒，牛肉洗干净，切成片状，薄厚适中，牛肉上放淀粉、生抽、料酒、姜葱汁。

4、搅拌至汁水全部吸收，干辣椒剪成两半，放入锅中，和花椒一起干炒，炒至香脆盛出，切碎，做糊辣子备用。

5、锅中加油，放入准备好的菜，加少许盐，炒熟，盛出，放入盘中，做底菜。

6、热油锅中加入豆瓣酱、姜粒和蒜粒，炒香，加水烧开，放入牛肉，快速搅散，放入少许生抽，白酒，搅拌均匀。

7、盛出后浇在底菜上，撒上蒜末，少许花椒面，准备好糊辣子， 用滚油浇在上面听到刺啦刺啦的声音即可。

材料：牛肉、白菜、鲜香菇、莴笋、小米椒、花椒、蒜头、生姜、蒜叶

食材处理

牛肉洗净切薄片，放入碗中加入淀粉、生抽、料酒、盐白糖、胡椒粉、香油、蛋清搅拌均匀，腌制一小时备用

莴笋切片，鲜香菇切片

白菜切片，小米椒剪断

生姜切丝，蒜头切末

蒜叶切段备用

烹饪步骤：

热锅加油放入姜丝、小米椒、花椒炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入白菜翻炒断生，加入开水，再放入香菇，莴笋煮熟捞出放入碗中

放入腌制好的牛肉

煮至七成熟，捞出装入碗中

倒入汤汁

撒上蒜叶、蒜末、小米椒

淋上热油，完成

食材：牛里脊肉一块300克左右，莴笋叶（配菜可以凭自己喜好来加），干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，生抽，郫县豆瓣酱，鸡精，淀粉

制作过程

1.将牛肉提前洗净，逆着纹理，切成薄片，太厚的话不入味，太薄的话切的手酸。

2.先加少量清水将牛肉搅拌一下，让牛肉充分吸收一下水分，等下出来会更加的嫩滑。水分充分吸收以后打入一个鸡蛋，只要鸡蛋清，加入适量生粉，将牛肉打上劲，充分搅拌均匀也就可以了。

3.开最小的火，加入少量的食用油，然后倒入花椒跟干辣椒。加的多少取决你是否能吃辣，小火煎到辣椒有脆的感觉，就可以捞晾凉。

4.配菜我准备的莴笋叶，切三段备用（配菜多种多样，可以自主选择）

5.将晾凉的辣椒跟花椒剁成碎，放入碗中备用

6.水烧开，青菜淌30秒即可捞出，放入盘底。

7.锅中烧油，放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油以后加入清水。

8.水烧开以后调料，加入白胡椒粉，少量盐巴，鸡精，，生抽一勺。

9.调料下完以后我们关火，然后一片片的下入牛肉片，尽量把牛肉片摊开再下入，全部下完以后开大火。大火煮1分半钟即可。

10，煮的时候用铲子轻微推动，别太大动作翻炒。

11.煮熟以后倒入我们的蔬菜盆中，加入辣椒碎。准备烧热油

12.在牛肉上撒点葱花，也可以加点香菜。热油淋上去，香味扑鼻啊 。美味做好啦。

牛肉切片，姜切片，葱切段，蒜切片。

2、锅中放油、郫县豆瓣酱、辣椒、葱、蒜、姜、八角翻炒。

3、加水、料酒、白糖、盐煮制开锅。

4、放牛肉煮熟盛出。

拓展资料:

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用