生炒猪肝怎么炒

食材：生猪肝500克，青红椒各3根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，淀粉1汤匙

做法如下

第一步：将准备好的青红椒清洗干净，再去掉中间的辣椒籽，然后切成斜刀块，装盘备用。接着把葱姜蒜切成片，也装盘备用。再准备一个碗，碗里加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，再加入大半碗清水，搅拌均匀做成料汁。

第二步：将生猪肝清洗干净，去掉上面的白色筋膜，再将猪肝切成小块，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里，加入少许食盐，加入半汤匙淀粉，加入1小勺植物油，然后顺时针搅拌均匀。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热，油温6成热左右的时候，将猪肝放入锅中，大火快速地滑散，炒30秒左右，马上盛出来控油，时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热，将辣椒块放入锅中炒5秒，然后盛出。

第四步：锅里加少许油，再次烧热，然后将葱姜蒜翻入锅中，炒香，再倒入猪肝，快速翻炒均匀，然后淋入调好的碗汁，大火收汁，等汤汁浓稠时，将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成！

准备新鲜猪肝250克，切薄片，用清水冲洗两遍，洗去血水，控干水分。下蚝油，香油，料酒，淀粉抓拌均匀备用。

调料汁，生抽1勺，白糖一勺，胡椒粉少许，1勺清水，搅匀备用。

锅中热适量油，下姜片爆香后夹去姜片。下腌制好的猪肝迅速翻炒，待猪肝变色，下入之前调好的料汁继续翻炒，最后下切好的红椒和葱段即可起锅。

用料猪肝 250克生粉 小勺蚝油 1勺白胡椒 3克盐 3克

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

✔️切片，不要太薄，目测3毫米左右。然后加料酒浸泡，大概半小时，去除血水。直到沥出来的水比较清，否则猪肝容易有腥味，有腥味的猪肝不会好吃 ✔️手挤干水份，厨房纸擦干，这一步很重要，否则后面下锅容易脱浆 ✔️加一点蚝油，白胡椒，小勺淀粉，倒一点油抓匀（防止猪肝下锅不易散开），腌制片刻，我太饿了大概就腌了15分钟吧

步骤 2

宽油，多多的油，大火，可以下一块猪肝试试油温，看到猪肝迅速变色，听到吱啦声代表差不多了，整盘猪肝下锅，猪肝变色，还有微微红色立刻出锅待用，否则容易老

步骤 3

剩余的油大火炸洋葱到变软，加入蒜苗的根部，小米椒翻炒一会

步骤 4

倒入备用的猪肝和蒜叶，加盐3到5克，一点点生抽，再次翻炒，30秒左右，出锅开吃

猪肝清洗干净，放入料酒姜丝还有生粉腌制，它是可以锁住水分，比较嫩粉的。

然后你要多放油，放入辣椒蒜末葱白，然后放入猪肝大火翻炒，直到熟即可。

:猪肝一定要切薄片，方便去腥入味，切好的猪肝倒入半瓶啤酒抓几下清洗干净

辣椒，大蒜叶，生姜 蒜头切好备用

腌猪肝 : 切好的猪肝加入一勺盐，半勺料酒，一勺淀粉 少许胡椒粉，淋一点食用油抓匀腌制10分钟左右（腌制后的猪肝要把腌料和血水倒掉哦，可用漏勺沥干一下）

调料汁：一勺生抽，小半勺老抽，一勺耗油，一勺淀粉，一勺盐，少许胡椒粉，加一点点清水（炒好之后，味道不够再适量加点盐哦❗）

油热倒入猪肝快速翻炒，炒至猪肝变色后，立马捞出 备用（整个过程一定要快，避免猪肝炒老了，这个步骤是关键！）

另热油，辣椒蒜头姜片倒入炒香，加小勺豆瓣酱爆香，倒入猪肝，淋入料酒迅速翻炒，倒入调好的料汁，加入切好的蒜苗叶，迅速翻炒，（味道不够的话这里适量在加一点点盐）蒜苗叶炒熟后盛出即可。