大厨王刚怎么腌制腊猪肝

原料：猪肝一块作料：

a:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量

b：酱油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量

步骤①将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。

步骤②锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料a煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火。

步骤③再加入作料b，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了。

用料

猪肝 1个，盐 适量，高浓度白酒 60克，胡椒粉 10克，酱油 大半瓶

做法步骤

步骤 1

厚的要切薄，腌制2天，用温水或清水清洗表面的盐吧，然后就晒起来

步骤 2

有北风，有太阳，晒一个星期~10天就好了。

步骤 3

可以切成小块和腊肠，腊肉一起蒸。

用料：1斤猪肝，盐12g，辣椒面内10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香容1g

做法：1、准备好新鲜的猪肝，猪肝切成均匀的长条。

2、猪肝放入大盆中，加入清水，加入白醋，料酒去腥。

3、浸泡2小时，把血水泡出来沥干，倒入大盆中。

4、加入白酒腌一下，加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀。

5、装入一个土窑或者盆中，腌制12小时，中途翻动一下。

6、扎一个洞，穿绳子，准备风干，挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了。

腊猪肝的做法

猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

主料

猪肝2付

桔子皮适量

姜适量

辅料

盐适量

白酒少许

桂皮适量

八角适量

花椒适量

做法步骤

1.准备好猪肝。

2.用清水浸泡一天，去除血水。

3.捞出，沥干水分。

4.起锅烧水，加姜片和桔子皮熬一会儿。

5.加入白酒焯水几秒钟。

6.快速捞出沥干水分。

7.起锅，小火，加盐、桂皮、八角、花椒炒香。

8.翻炒均匀。

9.关火，加入猪肝翻炒均匀。

10.稍抖干盐，猪肝放入盆中，密封腌2-3天左右。

11.拿出，用线穿好，表面抹点油（防止发霉）放太阳下晒一个礼拜左右。

12.好了