想你的时候 2星
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主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
8小时前
晨曦落日 4星
共回答了441个问题 评论
食材准备:
海杂鱼,茄子,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;下茄子
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。
炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
6小时前
追你们到老 1星
共回答了191个问题 评论
草鱼 半条,茄子 一根,葱 适量,姜 适量,蒜 6瓣,辣椒 3个,豆瓣酱 适量,生抽 适量,米醋 适量,料酒 适量,白糖 适量,菜籽油 适量
做法步骤
步骤 1
鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀,腌30分钟;
步骤 2
茄子切块,用水泡着备用;
步骤 3
平底锅加热,倒入适量的菜籽油;
步骤 4
将鱼皮部分先煎到焦脆,再翻面煎熟;
步骤 5
锅里倒少许菜籽油,将油烧热,茄子皮朝下,煎一分钟;
步骤 6
再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用;
步骤 7
将葱、姜、蒜炒香,保持小火,放入豆瓣酱炒香;
步骤 8
加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁,煮开;
步骤 9
放入鱼肉和茄子,再次烧开收汁,即可出锅。
3小时前
你笑的很甜 4星
共回答了426个问题 评论
主料
鲤鱼 ,1条
茄子, 200克
辅料
油,10克
盐,3克
玉米淀粉,20克
葱,6克干
辣椒,1克
番茄酱,10克
生抽,8克
醋,3克
料酒,16克
姜,6克
蒜,6克
香菜,3克
做法
1,准备好食材,鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。
2,茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。
3,把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层淀粉,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。
4,将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
5,将茄子倒入翻炒。
6,加入番茄酱。
7,倒入适量开水。
8,加入生抽。
9,加入醋。
10,加入盐。
11,加入料酒。
12,最后放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。
16小时前
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