亳州酥肉的做法

1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。辅料：鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克。调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克。

2、干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉，手提时能流成线状即可；

3、猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

4、炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

5、用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂即可。

(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2。5厘米长，1。5厘米宽，0。 8厘米厚的块。

(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

原料：

后腿肉 面粉，红薯粉芡

首先把后腿肉改刀，首先把皮去掉

在肉的中间横切一刀，深至肉皮，皮不能切破

然后把肉拉到菜墩边缘，平刀把肉皮片掉，片肉的时候刀要来回的锯动

这样更容易把皮去掉 ，去另外一半的时候可以用刀在肉皮中间切一个口，

让后用手抓拉着，这样不容易滑，更好去除肉皮

下面开始切肉

首先把大块的肉片成厚片，然后再切成条

切好的酥肉放入盆中，加入盐，十三香，生抽，料酒， 花椒，姜丝

然后搅拌均匀腌制10分钟左右

肉码味之后开始泡红薯芡

红薯芡必须加清水先稀释下，因为红薯芡疙瘩太多，直接加进肉内，油炸的时候会爆炸煎油

这点非常重要，一定要提前加水浸泡 ，水把粉芡稀释即可，不可水太多

浸泡的时候搅动下，没有干粉芡疙瘩为准，浸泡时间大概5分钟左右

10分钟之后，把浸泡好的粉芡加入腌制好的酥肉内搅拌均匀

然后再加入适量的面粉搅拌均匀

在加少许的酱油调颜色

搅拌好之后加入适量的鸡蛋液拌匀，

加鸡蛋液能让粉芡不容易沉淀，起到稳定粉芡的作用

锅上火烧热后之后加入适量的植物油

大火加热，油温在150度的时候下入酥肉油炸

【也就是5成油温】

下酥肉的时候要把酥肉均匀的分开下锅，防止粘连在一起

酥肉下锅油炸定型之后，用笊篱把酥肉打散

并不断的用勺子推动下，让酥肉受热均匀

酥肉在锅内油炸3分钟左右的时候用笊篱捞出来

等待油温升到190度左右的时候重油【6成油温】

酥肉炸好之后，抖动的时候能听到呼啦啦的响声

也可以直接在锅内炸成，不用重油

重油之后可以撒少许的孜然粉，直接食用，孩子最喜欢吃

酥肉配比

猪后腿肉500克，红薯粉芡140克，面粉10克，鸡蛋适量

制作炸酥肉注意事项

1. 小酥肉要尽量选用后腿肉，肥瘦比例刚好，想吃太香的可以用五花肉

2. 粉芡尽量选用红薯粉芡，红薯粉芡做出来的酥肉透亮，口感筋道，爽滑

3. 红薯粉芡要用清水提前浸泡，直接加是化不开的，油炸会爆炸煎油