牛腩怎么做才好吃家常做法

食材：牛腩、胡萝卜、葱、姜、啤酒、料酒、干辣椒、八角、红烧酱油、生抽、冰糖

牛腩去除表面的筋膜切小块

加1根葱、3片生姜、1勺料酒，冷水下锅煮开再煮2分钟。

砂锅底部铺一层姜片、一层葱段、焯好水的牛腩。

再加上一些家常的佐料：10个干辣椒、2个八角、1勺红烧酱油、2勺生抽、10颗冰糖、1勺盐、半瓶啤酒、1碗水。

盖上盖子炖50分钟，或者高压锅压20分钟，把牛肉炖烂。

再放胡萝卜炖10分钟，撒上葱花出锅。

步骤 1

新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时，之后可以换水加入料酒，姜片，葱结出水，滚起之前会有些浮没，最好在水滚起前将浮没捞出来，因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤 2

准备配料，辣椒干不喜欢的可以不加，我个人比较喜欢辣椒干的香味，所以我加了，配料表没有写上，这个看个人喜好吧哈！

步骤 3

出水之后洗干净，切好，不需要切得太大或者太小块，刚好一口一块最好，这样能减少焖煮的时间，入味又不会太碎，干锅不加油先干炒将牛腩炒干水分，这样能祛味和增加口感 （这个是婆婆教的，也不知道是不是，但我已经习惯了这个操作，总觉得这样做出来口感好一点，哈哈，你们看着办吧）。

步骤 4

炒干水份后装起，就用原锅落油，将姜块炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，这时需要放酒，可放料酒或者高浓度白酒，这样能祛搔味和增香，再翻炒几下放入豆瓣酱，酱油，蚝油，冰糖，喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽

步骤 5

然后加入开水，要没过牛腩些少，煮沸后转放入瓦煲用最细火炆，这时要试一下汤汁的味道，淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油，不要急着放盐哦，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分，加白开水，装出来的汤先不要倒掉哦！中途试味时觉得淡就直接加这个汤汁。 记得要用最细火，太大火焖会容易干水，如果肉没煮软就不断加水会影响味道。 煮沸水后将草果拿掉，不拿掉的话，这个味道煮耐会太浓。

步骤 6

这是炆了一个半小时的效果，试一下肉是自己喜欢的口感就可以 这个中途要翻一下牛腩，试一下味道，不够咸的这个时候就可以加些少盐调味了，调到适合自己口味就可以关火，这个能吃三碗饭，用来伴面也是一流的。

步骤 7

我将一半牛腩中途加入了连藕煮，也可以加入萝卜，马玲薯等。

步骤1，

先用凉水把牛腩煮一下，沫煮出来之后把牛腩

牛腩切块，最大不要超过拇指长，牛腩大小会影响炖的时间长短。切好的牛腩泡水至少30分钟，将尽可能多的血水泡出来，期间可以手抓一下，多换几次水。

步骤 2

冷水放入泡好的牛腩，加入2片姜片，少量料酒，不盖盖大火煮开

步骤 3

水开后，将表面的血沫捞出，将煮好的牛腩捞出来用冷水冲洗一下，沥干水备用。 刚刚煮牛腩的汤水再煮开，表面的血沫再捞出来，整锅汤水留着用，精华所在哦，不用担心会很腥，因为绝大部分的血水都在第1步泡出来了。

步骤 4

这次用到的香料

步骤 5

我喜欢将香料稍微洗一下表面的灰尘再炒，小火炒干水后再下少量油爆香，大葱斜刀切块加入一起爆香。

步骤 6

如果不喜欢汤底有香料渣渣，这一步就可以将香料装入汤袋里，留下底油

步骤 7

加入处理好的牛腩，小火炒变色，闻到牛肉香味。只有用小火炒才能逼出牛油的香味，不至于糊锅。

步骤 8

炒香后，沿锅边加入料酒，继续翻炒。

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