最美家常菜刘凯宫保鸡丁

刘凯宫保鸡丁做法

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

制作步骤

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

食材以及调味料的准备：鸡胸肉，姜，熟芝麻，玉米淀粉，胡椒粉，料酒，生抽，白醋，白糖，番茄酱，盐。

烹饪制作步骤：

1、鸡胸肉洗净切块放碗中，加入姜片、1勺料酒、少许盐、少许胡椒粉、1勺生抽，抓拌均匀腌制10分钟入味。

2、调个糖醋汁：1勺生抽、1勺白醋、3勺番茄酱、1勺糖、1勺淀粉、4勺清水搅拌均匀备用。

3、鸡块裹满淀粉，锅中倒适量油烧至六成热（筷子放进去冒泡泡）鸡块一个一个入锅炸至金黄色捞出。

4、锅中留底油，倒入糖醋酱汁小火煮至冒泡，倒入鸡块翻炒至裹满汤汁，撒芝麻即可出锅。

食材：

鸡脯肉

辅料：

大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉

调料：

食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油

最美家常菜刘凯宫保鸡丁的做法:

1.下面准备食材

把清洗干净的鸡脯肉200克，切成鸡肉丁，放在盆里备用。加入食盐，鸡粉，白糖给鸡肉入味，再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉充分吸收水份。加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。然后再抓入一把生粉，用手再次搅拌2-3分钟，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。

2.下面准备辅料

取大葱白一段切成小段，放在盆里备用。

准备大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里备用。

准备生姜2-3片，同样拍扁后再切成碎末，与蒜放在一起备用。

准备油炸花生米100克，放在碗里备用。

3.下面把鸡丁滑一下油

锅中烧油，油温不用太高，四成热时，放入鸡丁，快速滑一下，30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入葱，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入豆瓣酱，翻炒几下。

再加入少许清水，淋入料酒。

开小火或者把锅离火，开始调味，加入白糖10克，一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀，加入陈醋10克，继续翻炒化开调料，放入炸好的鸡丁和葱段。

加入老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点水淀粉，收一下汤汁。

然后放入炸好的花生米，快速翻炒几下，淋上辣椒油，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。