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生普洱茶含有多种物质。其中主要的有:茶多酚类、糖类物质、氨基酸、生物碱、少量芳香烃以及维生素等。
普洱茶的甜,来自后期转化把纤维素与淀粉转化为溶于水的糖类物质。
普洱茶中的糖类物质,包括单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。
单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分,含量占干物质的2%—4%之间。
喝新茶的时候,大部分大叶种前期是苦涩多,后面甜才溢出,也就是俗称的尾水甜。
这主要是跟普洱茶的内含物质在浸出的时的先后顺序有关。
正常情况下,茶叶中芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出。
至于甜水显现,是因为在中段以后,氨基酸与糖类物质开始增加浸出。
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