山西芥辣丝的最佳腌制方法

原料：

芥菜头1个。调料：葱、盐、糖、花椒油。

做法：

1、芥菜疙瘩洗净去皮。

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦）。

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟。4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚。

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可，我浇的花椒油（花椒粒放热油中过一下即可）

步骤 1

疙瘩洗净晾干水分

步骤 2

切片，再切成丝，也可以擦丝，我用刀切的

步骤 3

放入盆里洗两遍，主要是洗去疙瘩的辣味，这样腌制入味快

步骤 4

晾干水分，一定要晾干水分，要不容易变质

步骤5

加食盐搅拌均匀，期间翻拌几次

步骤 6

一般腌制一个晚上就可以了

步骤 7

放入清洗晾干的瓶子里，两个疙瘩正好放这两个瓶子

步骤 8

把腌出来的水一起倒入瓶子里，再加入凉开水，使水没过疙瘩丝，这样腌出来的疙瘩丝，口感清脆

步骤 9

放入冰箱冷藏，吃的时候用水泡一泡，除去多余盐分再加入自己喜欢的调料就可以了，吃起来脆脆的，还有一股芥菜的清香。

芥菜：根据吃的量来计

辣椒：少许

食盐：少许

豆油：适量

味精：少许

花椒：十几粒

大料：两颗

1、为了区别野生的，我菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的。

2、山里带来的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水。

3、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好。

4、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

5、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。

6、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。

7、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。

8、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。

9、把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了。

10、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可。

11、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦。