卤煮牛腱子做法

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做法如下：

1. 牛腱子肉焯水去血水后，加入香料和调料（如生抽、老抽、蚝油、冰糖、姜、蒜、肉桂、草果、陈皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、干辣椒、胡椒、甘草、香叶、沙姜、山楂、豆寇、百里香、香菇等），中小火慢慢煮1小时，使香料出味，调料溶解融合。

2. 过滤掉香料和调料，将卤水汁装进小布袋中，再将卤水煮沸，撇去浮面的油脂，用纸巾擦拭周边油污。

3. 将牛腱子肉放入卤水中，煮沸后转小火卤煮约30-40分钟，关火，浸在卤水中半天或一天，待凉后取出切片即可。

2小时前

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牛腱子上插小孔，放清水中浸泡3小时，放冷水锅中，放葱、姜、干辣椒、料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净，锅油热放葱、姜炒香，放花椒、桂皮、干辣椒、八角炒香，加老抽酱油、牛腱子炒上色，加料酒、生抽酱油、猪肉汤，大火烧开，炖煮30分钟，加食盐盖盖炖一小时即可。

1小时前

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