面粉出膜的原理

詯被抛弃啲 3个月前已收到1个回答举报

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肆虐无为 1星

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面团揉出膜，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，

1、揉出膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。 2、高筋面团揉成膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。

13小时前

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