干煸牛蛙教程王刚

主料：牛蛙两只

辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克

步骤

步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来

步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用

步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段

步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

用料:

牛蛙 2只

洋葱 适量

芹菜茎 6根

蒜苔 4根

豆干 2块

姜 3片

大蒜 1-2瓣

料酒 1汤匙

白胡椒粉 1茶匙

生抽 2汤匙

淀粉 适量

玉米油 适量

代糖 适量

鸡精 1茶匙

干辣椒丝、花椒 适量

白芝麻 适量

干煸牛蛙的做法教程:

步骤 1   牛蛙清洗干净后剁块，放入料酒、生抽各一勺、白胡椒粉一茶匙腌制30min以上，腌制好后放入淀粉和玉米油少许，搅拌均匀。（淀粉量以牛蛙挂上面糊为准）空气炸锅200度烤20min左右，期间取出翻面，烤至牛蛙金黄备用。（不减肥的小伙伴可以油锅炸或煎至金黄）

步骤 2   芹菜茎和蒜苔切段后焯水备用（炒时更省时，且能减轻芹菜气味；不介意的不焯水也可），豆干切条，洋葱和姜切丝，大蒜切片

步骤 3   热锅冷油，放姜丝、蒜片、干辣椒丝和花椒，炒香后放入洋葱，炒软后加入其他全部配菜和牛蛙，翻炒一下加入生抽、代糖、鸡精和白芝麻，翻炒均匀出锅