正宗潮汕咸菜的腌制比例

鮟蓰玍 4个月前 已收到2个回答 举报
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娟娟娟石娟 2星

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腌制咸菜一般都是按照10:1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的盐

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。

如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

18小时前

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誹荬榀 4星

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我把它切块是为了能快点腌好和方便食用。盐的比例是以前爸爸腌的100斤大菜蕾10斤盐这个比例腌出来的咸菜比较咸,但是它可以保存很久很久。

16小时前

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