陌上烟雨 4星
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【主料】青鱼1条
【辅料】江米酒100g,黄酒500g,盐130g,白砂糖300g
步骤:
1、将青鱼平放于案板上,用刀从尾部沿脊背至劈开头部,剖成鱼腹相连的两边,再将内脏、腮挖掉,去除牙齿,撕掉腹内黑膜,并清洗干净,注意不要去掉鱼鳞。
3、将4g的盐和硝搅拌均匀,抹至鱼全身,注意脊背骨的地方要抹厚点。
4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔,塞入盐硝,可预防霉变。
5、准备一个缸,将青鱼放入,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,7天后取出。
6、将青鱼用清水洗净,置于太阳下晒10天左右,挂于阴凉通风处,晾至1月左右。
7、将晾好的青鱼切成小块,装进小瓦坛容器中。(也可以用其他容器,做好使用陶罐的)
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入缸内,将鱼块浸没。
9、准备两片毛竹交叉压住鱼干,再用黏土密封坛口,放至阴凉处糟腌4个月后,即可完成。
9小时前
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