干炸蘑菇最正宗的做法

食材

蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

步骤

1.蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

2.炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

3.取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

4.炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

制作食材

用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

干炸蘑菇

1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（焯蘑菇，主要是因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）

2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

主料：蘑菇适量、面粉适量、鸡蛋适量

辅料：食盐适量、花生油适量

1、蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干净。锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的蘑菇焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一）

2、碗中放入蘑菇，撒入食盐，搅拌均匀，加入面粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋。

3、搅拌均匀，充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的时候吃着更脆。

4、起锅倒入适量花生油烧至五成热，把挂好面粉的蘑菇一个一个放入锅中。判断有味的方法，将筷子一端放入锅中，筷子周围出现大量小气泡即可。

5、炸至表面金黄捞出备用，转大火油温升高。

6、放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦！

7、一道美味可口的鲜炸蘑菇就做好了，希望大家能够喜欢。

1、平菇撕开洗净备用；

2、制作炸蘑菇的面糊，面粉和淀粉的比例为2:1，加入鸡蛋，盐打匀，拌入平菇；

3、把蘑菇进行两遍炸制，出锅后趁热撒椒盐。

主食材：蘑菇（平菇、香菇等都可以）：300克

辅材：鸡蛋，面粉，淀粉，盐，五香粉，

做法：

1，蘑菇洗净，控去水分，撕成小条块，加盐，五香粉腌10分钟。

2，1个鸡蛋，面粉，淀粉混合搅拌均匀，调成浆糊，面粉和淀粉的比例为2:1

3，接着放入蘑菇，蘸上浆糊，然后等三分钟。

4，起锅热油，油六成热，分批放入蘑菇，蘑菇不要粘到一起。如果有粘到一起的，用筷子弄一下，然后用中小火炸至变色捞出。

5，然后再调大火油温烧至九成热时，把蘑菇反炸一下，炸至金黄色捞出，就完成喽~

6、装盘，可以配上椒盐、辣椒粉，、孜然等自己喜欢吃的调料。

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？